PESADILLA DE AFICIONADOS Y PRODUCTORES
¿Borgoña oxidado prematuramente?
'Premature oxidation of white burgundies?' (¿Oxidación prematura de borgoñas blancos?). Con este título abría a finales del 2005 Pierre-Antoine Rovani, antiguo colaborador (ya casi olvidado) de Robert Parker, uno de los hilos de discusión de vinos más largos y leídos de la historia de Internet. Rovani se encargó durante un tiempo de catar los Borgoñas para 'The Wine Advocate' (y se le encomendó también España, aunque jamás llegó a publicar ninguna nota), y a pesar de que en la 'newsletter' no aireó el asunto, si que abrió la caja de Pandora en la Web, con esa frase que ya se ha hecho famosa. Con casi 2.000 entradas y leído más de 66.000 veces, es uno de los hilos de discusión de vinos más largos de la historia. Y el problema es una de las mayores pesadillas, tanto para aficionados como para productores…
ESTUDIO DE LA U. POLITÉCNICA DE MADRID
Mejor vino en bodega subterránea
Científicos de la Universidad Politécnica de Madrid han desarrollado un modelo matemático para determinar el ciclo anual de temperatura del aire dentro de las antiguas bodegas subterráneas, construcciones que han favorecido la máxima calidad en la crianza y maduración de los caldos con un coste energético cero. La ecuación desarrollada puede ser de gran ayuda para el diseño de nuevas bodegas y construcciones subterráneas, pues permite estimar de antemano las temperaturas interiores para una construcción concreta y seleccionar la ubicación y la orientación más adecuada.
DE BOSQUES RIOJANOS, Y CON TUESTE TRH
Barricas de roble español
Tonelería Quercus fabrica las primeras barricas de roble, procedente de bosques riojanos, para la crianza de vino. La empresa taló en el año 2006 los primeros robles de origen riojano procedentes del bosque de Manzanares en Rioja Alta, tras un acuerdo con la Consejería de Medio Ambiente y el Ayuntamiento de Manzanares. Estos robles riojanos se han secado de forma natural durante dos años en las instalaciones de Quercus, donde próximamente se cortarán las duelas, pieza clave para la obtención de aromas y sabores durante la crianza de los vinos. El tostado se realizará mediante el novedoso sistema TRH, que rompe con los usos artesanales y, a la vez, imprecisos que han imperado hasta ahora.
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