LA CIENCIA AYUDA A LA VANGUARDIA
Blumenthal, jerez y 'umami'
El chef británico Heston Blumenthal ha recurrido a la ciencia para descubrir por qué los vinos de Jerez tienen el poder de potenciar los sabores de los mejores alimentos, aquellos que poseen el apreciado 'umami'. En un acto celebrado anoche en Londres y organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, Blumenthal indicó que estas bebidas permiten "un encuentro de sabores muy relevante".
DEL 3 AL 5 DE NOVIEMBRE
Cumbre de sumilleres en Madrid
El I Congreso Internacional de Sumilleres "Essentia Madrid 2008" congregará a algunos de los mejores profesionales del servicio del vino en la capital de España los próximos 3, 4 y 5 de noviembre. Los organizadores, Wine Side Edition, han anunciado que participarán sumilleres de la talla de Custodio López, del prestigioso restaurante madrileño Zalacaín; Andreas Larsson, mejor sumiller del mundo 2007, o Paul Pontallier, director del Château Margaux, entre otros.
50 ANIVERSARIO DE SU MUERTE
Bardají, reinventor de nuestra cocina
Si hay un personaje con quien está en deuda la gastronomía española, ése es Teodoro Bardají, cuyos desvelos en popularizar la cocina ibérica bien merecen un mayor reconocimiento. A medio camino entre Santamaría y Adriá, fue un recuperador de recetas, un defensor y un renovador de la cocina española desde su respeto a la tradición y a la historia. Con motivo del cincuentenario de su fallecimiento, el investigador y prestigioso jefe de sala, su paisano aragonés Eduardo Martín Mazas ha recopilado bastantes de los textos que publicó el prolífico Bardají en un libro imprescindible para conocer el devenir de la cocina española del período de finales del siglo XIX y comienzos del XX.
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